Os flavonóides (frutas cítricas, chá, cacau, vinho, frutas vermelhas, uva, espinafre, pimenta, salsinha, e derivados de soja ) ajudam a regular o fluxo sanguíneo e a pressão arterial e protegem as células de danos provocados por radicais livres que se formam no corpo durante o processo de metabolização e são potencializados pelos efeitos da poluição, da fumaça de cigarro e da radiação. Por isso os pesquisadores investigaram, durante décadas, o potencial desses compostos para melhorar a imunidade, prevenir o câncer e reduzir processos inflamatórios.
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